Fischrezepte
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Fischrezepte nach Fischarten geordnet.
Aal grün
1
½ - 2 Pfd. Fisch, 1 Ltr. Salzwasser, 1 Schuß Essig, 1 Zwiebel, 1
Tomate, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner
Den
geschuppten und ausgenommenen Fisch oder die Stücke waschen, ins kochende
Salzwasser legen und mit den
angegebenen
Zutaten in 10 - 15 Minuten gar sieden. Herausnehmen, abtropfen lassen.
Appetitlich mit Petersilie und
Zitronenscheiben
auf vorgewärmter Platte anrichten. Dazu Petersiliensoße, Tomatensoße, Dillsoße,
Senfsoße, Buttersoße,
Sahnesoße
oder Meerettichsoße.
1
½ - 2 Pfd. Fisch, 1 Ltr. Salzwasser, 1 Schuß Essig, 1 Zwiebel, 1
Tomate, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner
Den
geschuppten und ausgenommenen Fisch oder die Stücke waschen, ins kochende
Salzwasser legen und mit den
angegebenen
Zutaten in 10 - 15 Minuten gar sieden. Herausnehmen, abtropfen lassen.
Appetitlich mit Petersilie und
Zitronenscheiben
auf vorgewärmter Platte anrichten. Dazu Petersiliensoße, Tomatensoße, Dillsoße,
Senfsoße, Buttersoße,
Sahnesoße
oder Meerettichsoße.
1
½ - 2 Pfd. Fisch, 1 Ltr. Salzwasser, 1 Schuß Essig, 1 Zwiebel, 1
Tomate, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner
Den
geschuppten und ausgenommenen Fisch oder die Stücke waschen, ins kochende
Salzwasser legen und mit den
angegebenen
Zutaten in 10 - 15 Minuten gar sieden. Herausnehmen, abtropfen lassen.
Appetitlich mit Petersilie und
Zitronenscheiben
auf vorgewärmter Platte anrichten. Dazu Petersiliensoße, Tomatensoße, Dillsoße,
Senfsoße, Buttersoße,
Sahnesoße
oder Meerettichsoße.
Zanderschnitten
4
Zanderschnitten, Salz, Pfeffer, 1 Eßl. feingeh. Kräuter, 2 Eßl. Mehl, 4 Eßl.
Butter, 3 Tomaten, 1 Zwiebel, ½
Tasse
feingeschn. Champignons
Die gewürzten
Zanderschnitten mit gehackten Kräutern belegen, in Mehl wenden. In der
zerlassenen Butter Tomatenwürfel,
Pilze und
Zwiebelstückchen gar schmoren, herausnehmen und warm stellen. Die Fischscheiben
von beiden Seiten schön
bräunen, auf
eine vorgewärmte Platte geben. Die geschmorten Gemüse auf die Schnitten häufen
und mit dem Bratensaft
beträufeln.
Eierpfanne mit Zander
Zutaten
f. 4 Pers.: 600 g Zanderfilet 50 g Butter o. Margarine, 8 Eier ,100 ml
Milch,Salz, Pfeffer Paprikapulver,
Schnittlauch,
125 g Nordseekrabben.
Zubereitung: Zanderfilet
waschen, trockentupfen, nach Geschmackwürzen und in heißer Butter o. Margarine
von
beiden Seiten
je 2 Min. braten. Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen und
zum Zander in die
Pfanne geben.
Etwa 5 min. stocken lassen. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen
schneiden. Die Eierpfanne
mit
Schnittlauch und Krabben bestreuen und sofort servieren. Dazu paßt ein
Bauernbrot und ein kühles Bier.
Fische - blau -
Karpfen, Schleie, Forelle, Aal
1
½ - 2 Pfd. Fisch, 1 Ltr. Salzwasser, 1 Schuß Essig, 1 Zwiebel, 1
Tomate, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner,
Suppengrün,
1 Teel. Salz, 1 Tasse kochender Essig
Fische säubern,
nicht schuppen, vorsichtig waschen, damit die Schleimhaut nicht verletzt wird.
Von innen salzen, mit
kochendem
Essig übergießen. Kurze Zeit in Zugluft stellen, dann mit den Zutaten in das
kochende Wasser geben. Nur schwach
ziehen
lassen, da die Fische leicht zerfallen. Vorsichtig herausheben, auf Platte
anrichten mit Zitronenkörbchen, Butterkugeln aus
Butter und
geriebenem Meerrettich.
Zutaten f. 4 Pers.: 800g Seelachsfilet, 4 rote Paprikaschoten, 1 Zwiebel, 1 Bd.
Petersilie oder Kräutermischung aus
der Truhe, 1 Knoblauchzehe, 1 Ei ,Salz, Pfeffer, Paprikagewürz,
Mayoran, Saft einer halben Zitrone, Gemüsebrühe.
Zubereitung:
Fischfilet waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel
und das Bund
Petersilie feinhacken, die Knoblauchzehe schälen und auspressen.
Das Filet ohne Haut, die Zwiebel, Petersilie, Ei
und die Gewürze durch den Fleischwolf (Küchenmaschine) drehen und
abschmecken. Die Paprikaschoten von den
Kernen, Stielen und Scheidewänden befreien und waschen. Mit der
Fischmasse füllen. Die so gefüllten
Paprikaschoten in einen Topf geben und ca. 30 min. in 1 ltr. Brühe
dünsten lassen. Dazu reicht man Reis, grüner
Salat und ein kühles Bier.
1 Pfd. Fischfilet, 1 eingewichtes Brötchen, 1 Ei, 1 Zwiebel, 1
Prise Salz, Paprika, Paniermehl, Fett zum Backen.
Das Filet mit dem ausgedrückten Brötchen und der Zwiebel durch den
Wolf drehen. Ei, Paniermehl und Gewürze zugeben und
gut verarbeiten. Frikadellen formen und in heißem Fett von beiden
Seiten backen.
Italienischer Fischauflauf mit Nudeln
2 Pfd. geräucherter Fisch, 200 g Makkaroni, ½ l
Tomatenmarksoße, 250 g Pilze, 2 Eßl. Paniermehl, 2 Eßl. Butter
Den geräucherten Seelachs oder Bücklinge sorgfältig zerteilen,
Haut abziehen. Gräten entfernen. Makkaroni in Stücke brechen,
in Salzwasser gar kochen, herausnehmen. Mit kaltem Wasser
abschrecken. Pilze putzen, in Butter schmoren. Die Zutaten
lagenweise in eine gefettete Auflaufform geben, mit der
Tomatenmarksoße übergießen. Paniermehl überstreuen, Butter
aufsetzen, im Backofen gratinieren.
Matrosenomlett
250 g Spargelstücke (aus der Dose), 250 g Erbsen (aus der Dose),
50 g durchwachsener Speck, 125 g
Krabbenfleisch (frisch oder aus der Dose ), Salz, 8 Eier, 1
schwach gehäufter Teel. Salz, Pfeffer, geriebene
Muskatnuß, 1 Teel. gehackte Petersilie, 40 g Butter oder Margarine,
Tomatenachtel, Petersilie
Für die Füllung Spargelstücke und Erbsen abtropfen lassen, 8
Eßlöffel von der Spargelflüssigkeit abmessen, Speck in Würfel
schneiden. Alles mit dem Krabbenfleisch vermengen, mit Salz
würzen. Eier mit der Spargelflüssigkeit, Salz, Pfeffer, Muskatnuß
und Petersilie verschlagen. Butter in einer Stielpfanne
(Durchmesser etwa 18 cm) zerlassen, ¼ der Eimasse hineingeben, am
Boden etwas stocken lassen. ¼ der Füllung darauf
verteilen, zugedeckt 4-5 Minuten stocken lassen. Das Omelett auf eine
vorgewärmte Platte gleiten lassen, halb überklappen, warm stellen.
Die übrigen 3 Omeletts auf die gleiche Art zubereiten. Die
Omeletts mit Tomatenachteln und Petersilie garnieren.
Beigabe: Reis oder Toast
Zutaten f. 4 Pers.: 600g Seelachsfilet, 100g Krabbenfleisch, 1-2 Krebssticks, 150g
durchw. Speck in Würfeln,
Erbsen u. Wurzeln tiefgefr., rote und grüne Paprika, 2 Zwiebeln, 2
Kochbeutel Reis, ca. 500g Kartoffeln, geh.
Petersilie, Würzmischung bzw. Pfeffer und Salz.
Zubereitung:
Zwiebeln würfeln und mit dem Speck in einer großen Pfanne anbraten. Kartoffeln
schälen, würfeln
und mit den Erbsen und gewürfelten Wurzeln mit in die Pfanne
geben. Reis in Brühe kochen und nach ca. 15 min.
mit in die Pfanne geben. Das Seelachsfilet von den restlichen
Gräten befreien, waschen und mit etwas Zitrone
beträufeln. Das Filet und die Krabbensticks würfeln und mit den
Krabben in die Pfanne geben. Paprika in Streifen
schneiden und hinzufügen. Das ganze nach Geschmack würzen und
unter ständigem umwenden noch ca. 15 min.
garen lassen.
1 Becher Creme fraiche (Sauerrahm), 1 Teel. Zweibelwürfel, 3 Eßl.
Joghurt, feingehackte Kräuter (z. B. Dill, Petersilie,
Kresse), Salz, Currypulver, Worcestershiresauce, 200 g
Nordsee-Krabben (ohne Schalen), 4 hartgekochte Möwen- oder
Hühnereier, Kresse.
Creme fraiche mit Zweibelwürfeln, Joghurt und Kräutern verrühren,
mit Salz, Curry und Worcestershiresauce würzen. Die
Hälfte der Nordseekrabben untermengen, gleichmäßig auf einer
tiefen Platte verteilen. Möwen- oder Hühnereier pellen,
halbieren, jeweils 1 Hälfte am Rand auf die Krabbenmischung
setzen. Die restlichen Nordseekrabben in die Mitte der Platte
geben, einige davon auf die Eierhälften legen. Das Hilligfrühstück
mit Kresse garnieren.
Beigabe: Graubrot, Butter
Zutaten : kleinere
ganze Dorsche, oder Forellen oder Fischfilet oder besonders lecker
Makrelenfilet oder, oder,
oder..., Zitronensäure, Zwiebeln, Pilze, Salz, Pfeffer,
Grillwürze, Alufolie
Zubereitung:
Ganze Fische ausnehmen, säubern mit Zitronensäure beträufeln, etwas ziehen
lassen. Filets
abwaschen, trockentupfen, ebenfalls mit Zitronensäure beträufeln,
etwas ziehen lassen. Zwiebeln in Ringe
schneiden, kleine Pilze, ganz lassen, größere vierteln oder in
Scheiben schneiden. Den Fisch bzw. die Filets nach
Geschmack würzen und mit den Zwiebeln und Pilzen in die
eingefettete Alufolie wickeln. Auf dem Holzkohle- bzw.
E-Grill je nach größe der Fische grillen. Dazu schmeckt ein bunter
Salat, Baguette mit Kräuterbutter und ein
kühles Bier.
Gefüllte Fischröllchen
2 Pfd. Filet, 2 Eßl. Speckwürfel, 1 Eßl. Senf, 2 feingehackte
Zwiebeln, Salz, 1 feingeschn. Gurke, 2 Eßl. Butter,
Mehl, 1 Tasse Wasser, 1 Tasse Weißwein, 1 Eßl. feingehackte
Kräuter, Pfeffer.
Speckwürfel anbraten, Filets mit Senf bestreichen, Zwiebeln und
Gurke vermischen, die Filetscheiben damit füllen,
zusammenrollen und mit Holzspießchen befestigen. Aus Fett und Mehl
eine helle Schwitze bereiten, mit Wasser und Wein
ablöschen und mit Gewürzen abschmecken. Die Fischröllchen auf
schwacher Flamme darin garziehen lassen. Vor dem
Anrichten mit fischen Kräutern bestreuen.
Spargelcremesuppe mit trunkenen Krabben
Zutaten f. 4 Pers.: 4 gehäufte TL Krabbenfleisch, 1/8 l Korn, 500 g Spargel, 1 l
Hühnerbrühe (Instant), 40g Butter
30g Weizenmehl, 2 Eigelb, 1TL Zitronensaft, Salz.
Zubereitung: Krabben
mit Korn übergießen und 30-40 min. darin ziehen lassen. Spargel in etwa 4 cm
lange Stücke
schneiden. Brühe zum kochen bringen, Spargel hinzufügen und
zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 min. kochen
lassen. Mit einem Schaumlöffel den Spargel herausnehmen und warm
stellen. Aus Butter, Mehl und Brühe eine
Mehlschwitze zubereiten, Eigelb unterziehen. Krabben mit einem
Schaumlöffel aus dem Korn nehmen, auf
Suppentassen verteilen und mit der heißen Spargelcremesuppe
auffüllen.
Zutaten f. 4 Pers.: 2-3 Rotaugen oder Brassen, 1 Bund Suppengemüse, Salz, Pfeffer, 1
EL Senfkörner,
2 Lorbeerblätter ,2 EL Mehl ,100g Schlagsahne ,1 Bund Dill.
Zubereitung:
Fische schuppen, ausnehmen und von innen und außen gründlich waschen. Suppengemüse
putzen und
kleinschneiden. Fische, Suppengemüse, Salz, Pfeffer, Senfkörner
und Lorbeerblätter in 1 1/2 Ltr. kaltem Wasser
aufsezten. Zum kochen bringen, abschäumen und bei milder Hitze ca.
30 min. kochen lassen. Das ganze durch ein
Sieb geben. Flüssigkeit nochmals auskochen. Mehl und Sahne
verrühren und die Suppe damit binden. Mit Salz und
Pfeffer nachwürzen. Dill waschen, fein hacken und über die Suppe
streuen.
Beilagen / Soßen / sonstiges
GEMÜSESPIESSE
ZUTATEN: Zucchini, frische Champignons, Fenchel, Aubergine, rote
Zwiebel, Paprika rot, gelb oder grün
ZUBEREITUNG: Gemüse
putzen, Champignons mit einem feuchten Tuch reinigen und halbieren. Vom Fenchel
den
Mittelstrunk und braune Stellen entfernen. Alle Gemüsesorten
gleichgroß schneiden, aufspießen und mit Salz, Pfeffer und
Olivenöl würzen. Wegen der schnellen Verbrennungsgefahr auf
Alufolie grillen. Wer möchte, spießt zwischen die Gemüse
kleine Knoblauchzehen - sehr lecker!
CREME-FRAICHE-SAUCE
ZUTATEN: 1 Becher Creme fraiche 2 Knoblauchzehen 1 Schalotte 1 EL
Senf, grob, mittelscharf 2-3 EL Olivenöl etwas süße
Sahne
ZUBEREITUNG: Knoblauch und Schalotte in Olivenöl bei kleinster
Hitze etwas andünsten und mit Creme fraiche, Sahne, Senf
und eventuell noch etwas Olivenöl verrühren. Wer möchte, schmeckt
noch mit Zitrone ab.
Speck-Kartoffel-Salat
Kartoffelgerichte,
Kartoffelsalat
Für 4 Personen, 750 g Pellkartoffeln 150 g Schinkenspeck 1 Zwiebel
200 ml Fleischbrühe 4 El. Essig Salz Pfeffer 3 El. Öl 1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch 1 Bund Dill Kresse
Pellkartoffeln
abziehen, in Scheiben schneiden. Schinkenspeck in
Streifenschneiden.
In einer Pfanne auslassen, gehackte Zwiebel
mitdünsten.
Fleischbrühe, Essig, Salz und Pfeffer aufkochen. Öl und die
Speck-Zwiebel-Mischung
zufügen, über die Kartoffeln geben. Petersilie,
Schnittlauch, Dill
hacken und mit der Kresse unterheben. Lauwarm
servieren. Pro
Portion ca. 505 Kalorien / 2121 Joule Zubereitungszeit ca.
30 Minuten
TOMATENREIS
ZUTATEN: 2 Tassen Langkornreis 0,5 l Tomatensaft ,1 Schalotte, klein
geschnitten 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
Olivenöl,
Salz
ZUBEREITUNG: Schalotte
und Knoblauch in Olivenöl vorsichtig andünsten. Den Reise dazugeben, alles
schön verrühren
und den
Tomatensaft dazugießen. Mit etwas Salz würzen und bei allerkleinster Hitze oder
am Herdrand den Reis 20 Minuten
quellen
lassen. Evtl. etwas Wasser oder Tomatensaft dazugeben.
GEFÜLLTE KIRSCHTOMATEN
ZUTATEN:
Kirschtomaten, Pesto, Knoblauch, Olivenöl, Aluminiumfolie
ZUBEREITUNG:
Von den Kirschtomaten eine Kappe abschneiden, entkernen und mit Pesto oder
ganzen Knoblauchzehen
füllen - in
Aluminiumfolie einpacken (oben geöffnet) - und grillen. Mit etwas Olivenöl
beträufeln. Grillzeit bei voller Glut höch-
stens 5 bis 6
Minuten. ganzen Knoblauchzehen füllen - in Aluminiumfolie einpacken (oben
geöffnet) - und grillen. Mit etwas
Olivenöl
beträufeln. Grillzeit bei voller Glut höchstens fünf bis sechs Minuten.
Guten Appetit
Etwas über Fisch: - Verarbeiten von Heringen:
Fisch ist
bekömmlich und liefert wertvolle Eiweißstoffe, Vitamine und Spurenelemente.
Das Eiweiß von Fischen ist
nur minimal
mit Cholesterin belastet. Besonders Seefische zeichnen sich durch einen hohen
Jodgehalt aus. Das
Fett der
Fische ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren..., kurzgesagt,
Fisch ist gesund und schmeckt !!
Bald ist es
wieder soweit..., der Hering kommt an unsere Küsten. Nach dem Fangen und
waidgerechtem Versorgen
der Fische,
kommt das ausnehmen..., die Bilder zeigen wie es am schnellsten geht.
Bild 1: Mit einer
Schere den Bauch des Herings vom After bis kurz über die Brustflossen
aufschneiden.
Bild
2:
Hinter den Kiemen den Kopf von oben abschneiden. Die Eingeweide dürfen noch nicht
vom Kopf getrennt
werden.
Bild
3:
Den Kopf nach unten ziehen, die Eingeweide werden dabei mit herausgerissen.
Bild
4:
Der ausgenommene Hering...